粮食储存品质控制指标是指判定在安全水分条件下正常储存的无污染粮油宜存、轻度不宜存、重度不宜存的品质指标。现行粮油储存品质判定规则中规定：稻谷、玉米储存品质控制指标为色泽气味、脂肪酸值、品尝评分值；小麦储存品质控制指标为色泽气味、面筋吸水量、品尝评分值；大豆储存品质控制指标为：色泽气味、粗脂肪酸价、蛋白质溶解比率；食用油脂储存品质控制指标为过氧化值和酸价。

粮温与仓温进行比较：气温上升时(如春季)，粮温上升太快，超过仓温日平均量3—5℃时，可能出现早期发热。气温下降季节，粮温始终不降或反而上升，可能出现发热。

粮温之间横向比较：粮食入仓时，如果保管条件、粮食水分和质量基本相同的同种粮食，粮温相差3—5℃以上，则视为发热。

粮温之间的纵向比较：每次检查时，与以前记录情况比较，若无特殊原因，温度突然上升，即是发热。

粮库、粮仓

(一)粮库分类

1、收纳库：设置于粮食产区，主要接收国家农业生产者征购的粮食，入库后作短期储存或作必要的烘干降水，清杂杀虫处理后，即调给其它粮库。

2、中转库：设于交通枢纽地带，主要接收从收纳库或港口调运来的粮食，作集中或短期储存后，即调给供应库或储备库。

3、供应库：设于大中城市、工矿区等消费地区，主要接收由收纳库或中转库调来的粮食，以便供应粮店、加工厂或就地加工为成品或饲料。

4、储备库：国家为了储备必要的粮食，以严重自然灾害等特殊情况而设置的粮库。